E-Labels para Vinos Espumosos: Guia de Cumplimiento para Cava, Prosecco y Champan
Los vinos espumosos presentan requisitos de e-label particulares: ingredientes de la segunda fermentacion, categorias de azucar y declaracion del licor de expedicion. Guia para Cava, Champan, Prosecco, Cremant y Sekt.
Los vinos espumosos son una de las categorias mas reguladas en la viticultura europea. Sin embargo, muchos productores tratan sus espumosos igual que los vinos tranquilos a la hora de crear la e-label y omiten detalles fundamentales.
Desde el 8 de diciembre de 2023, el Reglamento (UE) 2021/2117 exige que todos los vinos de la cosecha 2024 en adelante incluyan una lista completa de ingredientes y una declaracion nutricional. La segunda fermentacion introduce ingredientes que los vinos tranquilos simplemente no tienen, y la amplia variacion de azucar residual entre estilos obliga a calcular la nutricion de forma precisa para cada vino.
Que diferencia al vino espumoso del vino tranquilo en el etiquetado
La diferencia central es la segunda fermentacion. Ya sea por metodo tradicional, metodo Charmat (granvas) o metodo transfer, este proceso anade ingredientes adicionales que deben aparecer en la e-label.
Ingredientes de la segunda fermentacion
El licor de tiraje, la mezcla de azucar, levadura y, a veces, nutrientes que desencadena la segunda fermentacion, contiene ingredientes declarables:
- Azucar (sacarosa, mosto de uva o mosto concentrado)
- Levadura para la segunda fermentacion
- Nutrientes de levadura, si se anaden
Tras el deguelle, el licor de expedicion (dosaje) ajusta el dulzor final. Puede contener:
- Azucar (sacarosa disuelta en vino, mosto o mosto concentrado)
- Dioxido de azufre (SO2), si esta presente en el dosaje
- Acido citrico u otros aditivos, en algunos casos
Cada ingrediente del tiraje y del dosaje presente en el vino terminado debe declararse.
El caso del Cava
El Cava DO se elabora por metodo tradicional, lo que significa licor de tiraje y licor de expedicion. Las variedades autorizadas (Macabeo, Xarel-lo, Parellada, Chardonnay y otras) afectan al vino base, pero la logica del e-label es la misma. Tanto un Cava Reserva (minimo 15 meses de crianza en lira) como un Cava Gran Reserva (minimo 30 meses) utilizan los mismos ingredientes de tiraje y dosaje; la diferencia esta en el tiempo sobre lias, no en la composicion declarable.
Muchos productores de Cava optan por un dosaje minimo (Brut Nature o Extra Brut), lo que simplifica la declaracion de ingredientes del licor de expedicion. Pero si se anade dosaje, su composicion debe figurar en la e-label.
Categorias de azucar y declaracion nutricional
La UE define categorias estrictas de azucar para vinos espumosos segun el azucar residual. Estas categorias determinan directamente los valores de carbohidratos y energia en la declaracion nutricional.
| Categoria | Azucar (g/L) | Carbohidratos aprox. (g/100 ml) | Energia aprox. (kcal/100 ml) |
|---|---|---|---|
| Brut Nature | 0 - 3 | 0 - 0,3 | 64 - 66 |
| Extra Brut | 0 - 6 | 0 - 0,6 | 64 - 68 |
| Brut | 0 - 12 | 0 - 1,2 | 64 - 72 |
| Extra Seco | 12 - 17 | 1,2 - 1,7 | 72 - 76 |
| Seco | 17 - 32 | 1,7 - 3,2 | 76 - 88 |
| Semiseco | 32 - 50 | 3,2 - 5,0 | 88 - 102 |
| Dulce | > 50 | > 5,0 | > 102 |
Los valores de energia asumen 12 % vol. Los valores reales dependen del contenido exacto de alcohol y azucar residual. Utiliza los datos analiticos de cada vino.
Un Cava Brut Nature con 0 g/L de azucar tiene valores nutricionales radicalmente distintos de un Semiseco con 45 g/L. Declarar valores genericos es un riesgo de incumplimiento.
Consideraciones por tipo de espumoso
Cava (DO)
Metodo tradicional. Ingredientes tipicos: mosto de uva, azucar (sacarosa), levadura, dioxido de azufre, y posibles agentes clarificantes. Espana es el primer productor mundial de Cava, con Penedes como region principal. El cumplimiento afecta a miles de bodegas.
Champan
Metodo tradicional con tiraje y dosaje. Misma logica de ingredientes que el Cava. El champan suele tener mayor graduacion (12--12,5 % vol.), lo que incrementa el valor energetico.
Prosecco (DOC / DOCG)
Mayoritariamente metodo Charmat. La segunda fermentacion ocurre en tanque presurizado, pero los ingredientes declarables son equivalentes. Algunos productores usan mosto concentrado en lugar de sacarosa.
Cremant y Sekt
Cremant (Francia, Luxemburgo) y Sekt (Alemania, Austria) siguen la misma normativa. El Sekt aleman presenta particularidades terminologicas en las categorias de azucar (Trocken, Halbtrocken), pero los requisitos de e-label son identicos.
Errores frecuentes
1. Olvidar los ingredientes del licor de expedicion
El error mas comun. Los productores declaran el vino base y el tiraje, pero omiten que el dosaje anade azucar (y a veces otros ingredientes) tras el deguelle.
2. Valores de azucar incorrectos en la nutricion
Introducir un valor generico en lugar del azucar residual real medido en el vino terminado. Un "Extra Seco" puede contener entre 12 y 17 g/L: la diferencia nutricional es relevante.
3. Usar la misma e-label para distintos niveles de dulzor
Un Brut y un Semiseco de la misma bodega necesitan e-labels independientes con sus propios valores nutricionales. Un QR por producto.
4. Omitir la levadura
La levadura de la segunda fermentacion es un ingrediente, no un auxiliar tecnologico eliminado. Debe declararse.
Preguntas frecuentes
Los vinos espumosos tienen requisitos de e-label distintos a los tranquilos? El Reglamento (UE) 2021/2117 se aplica por igual. Sin embargo, los espumosos requieren la declaracion de ingredientes adicionales de la segunda fermentacion: licor de tiraje (azucar, levadura), licor de expedicion y cualquier agente clarificante.
La categoria de azucar debe aparecer en la e-label? La categoria debe figurar en la etiqueta fisica. En la e-label lo relevante es la declaracion nutricional, que debe reflejar el contenido real de azucar del vino.
Puedo usar una sola e-label para todos mis espumosos? No. Cada producto necesita su propia e-label con informacion especifica. Un Brut Nature y un Semiseco tienen distintos valores nutricionales e ingredientes diferentes.
Que ocurre con los pet-nat y vinos de metodo ancestral? Tambien deben cumplir la normativa. Si no se anade tiraje ni dosaje, esos ingredientes no se declaran, pero el azucar residual y la nutricion si deben figurar.
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