E-Label per Vini Spumanti: Guida alla Conformita per Prosecco, Champagne, Cava e Cremant
I vini spumanti presentano requisiti di e-label specifici: ingredienti della seconda fermentazione, categorie di zucchero e dichiarazione del liqueur d'expedition. Guida per Prosecco, Champagne, Cava, Cremant e Sekt.
I vini spumanti sono una delle categorie piu regolamentate nella viticoltura europea. Eppure, molti produttori trattano i loro spumanti come vini fermi al momento della creazione dell'e-label, tralasciando dettagli fondamentali.
Dal 8 dicembre 2023, il Regolamento (UE) 2021/2117 impone che tutti i vini della vendemmia 2024 in poi includano un elenco completo degli ingredienti e una dichiarazione nutrizionale. La seconda fermentazione introduce ingredienti che i vini fermi non hanno, e l'ampia variazione di zucchero residuo tra gli stili impone un calcolo nutrizionale preciso per ogni cuvee.
Cosa distingue lo spumante dal vino fermo per l'etichettatura
La differenza fondamentale e la seconda fermentazione. Che il vino sia elaborato con metodo classico (tradizionale), metodo Charmat (Martinotti) o metodo transfer, questo processo aggiunge ingredienti che devono figurare sull'e-label.
Ingredienti della seconda fermentazione
Il liqueur de tirage, la miscela di zucchero, lieviti e talvolta nutrienti che innesca la presa di spuma, contiene ingredienti dichiarabili:
- Zucchero (saccarosio, mosto d'uva o mosto concentrato)
- Lieviti per la seconda fermentazione
- Nutrienti per lieviti, se aggiunti
Dopo la sboccatura, il liqueur d'expedition (dosaggio) regola la dolcezza finale. Contiene tipicamente:
- Zucchero (saccarosio disciolto in vino, mosto o mosto concentrato)
- Anidride solforosa (SO2), se presente nel dosaggio
- Acido citrico o altri additivi, in alcuni casi
Ogni ingrediente del tirage e del dosaggio presente nel vino finito deve essere dichiarato.
Il caso del Prosecco
Il Prosecco DOC e prodotto prevalentemente con metodo Charmat (Martinotti): la seconda fermentazione avviene in autoclave anziche in bottiglia. Gli ingredienti dichiarabili sono comunque equivalenti: zucchero, lieviti e SO2. Il Prosecco Superiore DOCG di Conegliano Valdobbiadene e Asolo puo essere prodotto anche con metodo tradizionale.
Una particolarita del Prosecco e l'uso frequente di mosto concentrato rettificato (MCR) come fonte di zucchero, sia per il tirage sia per il dosaggio, piuttosto che saccarosio. Questo deve riflettersi nell'elenco ingredienti dell'e-label.
Il Prosecco si presenta in diverse tipologie, Spumante, Frizzante e Tranquillo (raro), ciascuna con pressioni diverse. Il Prosecco Frizzante (circa 2,5 atm) ha requisiti di e-label identici allo Spumante (circa 5-6 atm). La pressione non cambia nulla.
L'Italia e il primo mercato di produzione e consumo di Prosecco, con oltre 600 milioni di bottiglie all'anno. La conformita delle e-label riguarda migliaia di aziende nel Veneto e nel Friuli Venezia Giulia.
Categorie di zucchero e dichiarazione nutrizionale
L'UE definisce categorie precise di zucchero per i vini spumanti in base allo zucchero residuo. Queste categorie determinano direttamente i valori di carboidrati ed energia nella dichiarazione nutrizionale.
| Categoria | Zucchero (g/L) | Carboidrati approx. (g/100 ml) | Energia approx. (kcal/100 ml) |
|---|---|---|---|
| Brut Nature | 0 - 3 | 0 - 0,3 | 64 - 66 |
| Extra Brut | 0 - 6 | 0 - 0,6 | 64 - 68 |
| Brut | 0 - 12 | 0 - 1,2 | 64 - 72 |
| Extra Dry | 12 - 17 | 1,2 - 1,7 | 72 - 76 |
| Dry (Secco) | 17 - 32 | 1,7 - 3,2 | 76 - 88 |
| Demi-Sec (Abboccato) | 32 - 50 | 3,2 - 5,0 | 88 - 102 |
| Dolce | > 50 | > 5,0 | > 102 |
I valori energetici presuppongono 12 % vol. I valori reali dipendono dal titolo alcolometrico e dallo zucchero residuo effettivi. Utilizza i dati analitici di ciascun vino.
Un Prosecco Extra Dry (la categoria piu popolare, 12-17 g/L) ha valori nutrizionali molto diversi da un Brut (0-12 g/L). Dichiarare valori generici e un rischio di non conformita.
Anche il titolo alcolometrico varia: il Prosecco DOC si attesta tipicamente a 11-11,5 % vol., mentre lo Champagne raggiunge 12-12,5 % vol. Anche mezzo punto percentuale di alcol modifica sensibilmente il calcolo energetico.
Considerazioni per tipo di spumante
Prosecco (DOC / DOCG)
Metodo Charmat prevalente. Ingredienti tipici: mosto d'uva, zucchero (saccarosio o MCR), lieviti, anidride solforosa. Il Prosecco Extra Dry e Dry rappresentano la maggioranza della produzione. Attenzione alla distinzione tra Spumante e Frizzante: stessi requisiti di e-label, diversa pressione.
Champagne
Metodo tradizionale con liqueur de tirage e d'expedition. Gradazione tipicamente piu elevata (12-12,5 % vol.). Stessa logica di dichiarazione ingredienti.
Cava (DO)
Metodo tradizionale dalla Spagna. Ingredienti del tirage e dosaggio analoghi allo Champagne. Variedades autorizzate specifiche (Macabeo, Xarel-lo, Parellada).
Cremant e Sekt
I Cremant (Francia, Lussemburgo) seguono il metodo tradizionale con requisiti identici allo Champagne. Il Sekt (Germania, Austria) puo essere prodotto con metodo tradizionale o Charmat. Le terminologie di zucchero differiscono (Trocken, Halbtrocken), ma i requisiti di e-label sono gli stessi.
Errori frequenti
1. Dimenticare gli ingredienti del liqueur d'expedition
L'errore piu comune. I produttori dichiarano il vino base e il tirage, ma omettono che il dosaggio aggiunge zucchero (e talvolta altri ingredienti) dopo la sboccatura.
2. Valori di zucchero errati nella nutrizione
Inserire un valore generico anziche lo zucchero residuo reale misurato nel vino finito. Un "Extra Dry" puo contenere tra 12 e 17 g/L: la differenza nutrizionale e rilevante.
3. Usare la stessa e-label per diversi livelli di dolcezza
Un Brut e un Demi-Sec della stessa cantina necessitano di e-label separate con propri valori nutrizionali. Un QR per prodotto.
4. Omettere i lieviti
I lieviti della seconda fermentazione sono un ingrediente, non un coadiuvante tecnologico eliminato. Devono essere dichiarati.
Domande frequenti
I vini spumanti hanno requisiti di e-label diversi dai vini fermi? Il Regolamento (UE) 2021/2117 si applica allo stesso modo. Tuttavia, gli spumanti richiedono la dichiarazione di ingredienti aggiuntivi legati alla seconda fermentazione: liqueur de tirage (zucchero, lieviti), liqueur d'expedition e qualsiasi agente di chiarifica.
La categoria di zucchero deve comparire sull'e-label? La categoria deve figurare sull'etichetta fisica. Sull'e-label cio che conta e la dichiarazione nutrizionale, che deve riflettere il contenuto reale di zucchero del vino.
Posso usare una sola e-label per tutti i miei spumanti? No. Ogni prodotto necessita della propria e-label con informazioni specifiche. Un Brut Nature e un Demi-Sec hanno valori nutrizionali e ingredienti diversi.
E per il Prosecco Frizzante? Il Prosecco Frizzante segue le stesse regole dello Spumante. La minore pressione (circa 2,5 atm contro 5-6 atm) non modifica i requisiti dell'e-label. Ingredienti e nutrizione devono essere dichiarati allo stesso modo.
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