Comment calculer la valeur énergétique du vin pour les étiquettes UE (formule et exemples)

Pourquoi la valeur énergétique est obligatoire

Le Règlement (UE) 2021/2117 a aligné le vin sur les règles générales d'étiquetage alimentaire. Depuis le 8 décembre 2023, tous les vins issus de la récolte 2024 et suivantes doivent afficher une déclaration nutritionnelle comprenant la valeur énergétique.

Cette valeur doit figurer sur l'étiquette physique, même si le reste du tableau nutritionnel est fourni via une e-label (QR code). Sur la bouteille, on peut utiliser le symbole abrégé « E » suivi de la valeur en kJ et kcal pour 100 ml. Le tableau complet (matières grasses, glucides, sucres, protéines et sel) figure sur l'e-label.

La méthode de calcul s'appuie sur le Règlement (UE) n° 1169/2011 (information des consommateurs sur les denrées alimentaires, dit « INCO »), notamment l'Annexe XIV qui définit les facteurs de conversion énergétique.

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La formule étape par étape

L'énergie du vin provient de deux sources : l'alcool et le sucre résiduel. Les matières grasses, les protéines et le sel sont négligeables. Voici la formule pour 100 ml de vin.

Étape 1 - Énergie de l'alcool

Alcool (g pour 100 ml) = TAV% x 0,789
Énergie de l'alcool    = Alcool (g) x 29 kJ/g

Le facteur 0,789 correspond à la densité de l'éthanol en g/ml. Le facteur 29 kJ/g est le facteur de conversion de l'UE pour l'alcool (Annexe XIV, Règlement 1169/2011).

Étape 2 - Énergie du sucre résiduel

Sucre (g pour 100 ml)  = Sucre résiduel (g/L) / 10
Énergie du sucre       = Sucre (g) x 17 kJ/g

Le facteur 17 kJ/g est le facteur de conversion de l'UE pour les glucides.

Étape 3 - Énergie totale

Énergie totale (kJ)   = Énergie alcool + Énergie sucre
Énergie totale (kcal) = Énergie totale (kJ) / 4,184

Étape 4 - Arrondis

Les valeurs sont arrondies au nombre entier le plus proche en kJ et kcal (Annexe XV, Règlement 1169/2011).

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Exemple 1 : Rouge sec (13,5 % vol)

Un Bordeaux classique à 13,5 % vol avec un sucre résiduel négligeable (2 g/L).

Énergie de l'alcool :

• 13,5 x 0,789 = 10,65 g --> 10,65 x 29 = 308,9 kJ

Énergie du sucre :

• 2 / 10 = 0,2 g --> 0,2 x 17 = 3,4 kJ

Total : 312,3 kJ --> 312 kJ | 74,6 --> 75 kcal

Sur la bouteille : E 312 kJ / 75 kcal

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Exemple 2 : Blanc doux (11 % vol, 45 g/L de sucre résiduel)

Un vendanges tardives ou demi-sec avec une douceur marquée.

Énergie de l'alcool :

• 11 x 0,789 = 8,68 g --> 8,68 x 29 = 251,7 kJ

Énergie du sucre :

• 45 / 10 = 4,5 g --> 4,5 x 17 = 76,5 kJ

Total : 328,2 kJ --> 328 kJ | 78,4 --> 78 kcal

Sur la bouteille : E 328 kJ / 78 kcal

Le vin blanc doux, malgré un TAV inférieur, affiche une valeur énergétique supérieure au rouge sec, car le sucre apporte une énergie significative.

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Exemple 3 : Effervescent (12 % vol)

Un Crémant Brut avec environ 8 g/L de sucre résiduel.

Énergie de l'alcool :

• 12 x 0,789 = 9,47 g --> 9,47 x 29 = 274,6 kJ

Énergie du sucre :

• 8 / 10 = 0,8 g --> 0,8 x 17 = 13,6 kJ

Total : 288,2 kJ --> 288 kJ | 68,9 --> 69 kcal

Sur la bouteille : E 288 kJ / 69 kcal

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Tableau de référence : valeurs énergétiques par degré d'alcool

Valeurs pour un vin sec avec un sucre résiduel négligeable (2 g/L). Les vins plus sucrés auront des valeurs légèrement supérieures.

TAV (%)	Alcool (g/100 ml)	Énergie (kJ/100 ml)	Énergie (kcal/100 ml)
9,0	7,10	209	50
10,0	7,89	232	55
11,0	8,68	255	61
12,0	9,47	278	66
12,5	9,86	289	69
13,0	10,26	301	72
13,5	10,65	312	75
14,0	11,05	324	77
14,5	11,44	335	80
15,0	11,84	347	83

Valeurs arrondies selon la réglementation UE. Incluent 2 g/L de sucre résiduel.

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Étiquette physique vs. e-label : quoi mettre où ?

Sur l'étiquette physique (obligatoire) :

• Valeur énergétique avec le symbole « E », en kJ et kcal pour 100 ml
• Allergènes (ex. : « Contient des sulfites »)

Sur l'e-label (tableau nutritionnel complet) :

• Valeur énergétique (kJ et kcal)
• Matières grasses (dont acides gras saturés)
• Glucides (dont sucres)
• Protéines
• Sel

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Questions fréquentes

Faut-il envoyer le vin à un laboratoire ? Non. L'UE autorise le calcul de la valeur énergétique à partir de données d'analyse connues : TAV et sucre résiduel. Les facteurs de conversion (29 kJ/g pour l'alcool, 17 kJ/g pour les glucides) sont définis à l'Annexe XIV du Règlement 1169/2011. Il faut des chiffres exacts de TAV et de sucre, mais pas d'analyse de laboratoire supplémentaire.

Qu'en est-il des acides organiques et du glycérol ? L'UE accepte un calcul simplifié basé sur l'alcool et le sucre pour le vin. Les acides organiques (4-5 g/L dans la plupart des vins, à 13 kJ/g) apportent une contribution mineure. La pratique courante du secteur se limite au calcul à partir de l'alcool et du sucre.

Comment arrondir les valeurs ? Au nombre entier le plus proche en kJ et kcal. Si le calcul donne 312,3 kJ, on déclare 312 kJ. Si 74,6 kcal, on déclare 75 kcal (Annexe XV, Règlement 1169/2011).

Les valeurs sont-elles par 100 ml ou par portion ? L'étiquetage du vin dans l'UE utilise uniquement les 100 ml. Aucune déclaration par portion n'est exigée.

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