Come calcolare il valore energetico del vino per le etichette UE (formula ed esempi)

Perché il valore energetico è obbligatorio

Il Regolamento (UE) 2021/2117 ha allineato il vino alle regole generali di etichettatura alimentare. Dall'8 dicembre 2023, tutti i vini della vendemmia 2024 in avanti devono riportare una dichiarazione nutrizionale comprensiva del valore energetico.

Questo valore deve comparire sull'etichetta fisica, anche se il resto della tabella nutrizionale viene fornito tramite e-label (codice QR). Sulla bottiglia si può usare il simbolo abbreviato "E" seguito dal valore in kJ e kcal per 100 ml. La tabella completa (grassi, carboidrati, zuccheri, proteine e sale) va sull'e-label.

Il metodo di calcolo si basa sul Regolamento (UE) n. 1169/2011 (informazioni sugli alimenti ai consumatori, noto come "FIC"), in particolare l'Allegato XIV, che definisce i fattori di conversione energetica per ciascun nutriente.

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La formula passo per passo

L'energia del vino proviene da due fonti: alcol e zucchero residuo. Grassi, proteine e sale sono trascurabili nel vino. Ecco la formula per 100 ml.

Passaggio 1 - Energia dall'alcol

Alcol (g per 100 ml) = % vol x 0,789
Energia dall'alcol   = Alcol (g) x 29 kJ/g

Il fattore 0,789 corrisponde alla densità dell'etanolo in g/ml. Il fattore 29 kJ/g è il fattore di conversione dell'UE per l'alcol (Allegato XIV, Regolamento 1169/2011).

Passaggio 2 - Energia dallo zucchero residuo

Zucchero (g per 100 ml) = Zucchero residuo (g/L) / 10
Energia dallo zucchero  = Zucchero (g) x 17 kJ/g

Il fattore 17 kJ/g è il fattore di conversione dell'UE per i carboidrati.

Passaggio 3 - Energia totale

Energia totale (kJ)   = Energia alcol + Energia zucchero
Energia totale (kcal) = Energia totale (kJ) / 4,184

Passaggio 4 - Arrotondamento

I valori vengono arrotondati al numero intero più vicino in kJ e kcal (Allegato XV, Regolamento 1169/2011).

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Esempio 1: Rosso secco (13,5 % vol)

Un Chianti classico a 13,5 % vol con zucchero residuo trascurabile (2 g/L).

Energia dall'alcol:

• 13,5 x 0,789 = 10,65 g --> 10,65 x 29 = 308,9 kJ

Energia dallo zucchero:

• 2 / 10 = 0,2 g --> 0,2 x 17 = 3,4 kJ

Totale: 312,3 kJ --> 312 kJ | 74,6 --> 75 kcal

In bottiglia: E 312 kJ / 75 kcal

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Esempio 2: Bianco dolce (11 % vol, 45 g/L di zucchero residuo)

Un vendemmia tardiva o amabile con dolcezza marcata.

Energia dall'alcol:

• 11 x 0,789 = 8,68 g --> 8,68 x 29 = 251,7 kJ

Energia dallo zucchero:

• 45 / 10 = 4,5 g --> 4,5 x 17 = 76,5 kJ

Totale: 328,2 kJ --> 328 kJ | 78,4 --> 78 kcal

In bottiglia: E 328 kJ / 78 kcal

Il bianco dolce, nonostante un titolo alcolometrico inferiore, ha un valore energetico superiore al rosso secco, perché lo zucchero apporta una quantità significativa di energia.

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Esempio 3: Spumante (12 % vol)

Un Prosecco Brut con circa 8 g/L di zucchero residuo.

Energia dall'alcol:

• 12 x 0,789 = 9,47 g --> 9,47 x 29 = 274,6 kJ

Energia dallo zucchero:

• 8 / 10 = 0,8 g --> 0,8 x 17 = 13,6 kJ

Totale: 288,2 kJ --> 288 kJ | 68,9 --> 69 kcal

In bottiglia: E 288 kJ / 69 kcal

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Tabella di riferimento: valori energetici per grado alcolico

Valori per un vino secco con zucchero residuo trascurabile (2 g/L). I vini con più zucchero avranno valori leggermente superiori.

% vol	Alcol (g/100 ml)	Energia (kJ/100 ml)	Energia (kcal/100 ml)
9,0	7,10	209	50
10,0	7,89	232	55
11,0	8,68	255	61
12,0	9,47	278	66
12,5	9,86	289	69
13,0	10,26	301	72
13,5	10,65	312	75
14,0	11,05	324	77
14,5	11,44	335	80
15,0	11,84	347	83

Valori arrotondati secondo la normativa UE. Includono 2 g/L di zucchero residuo.

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Etichetta fisica vs. e-label: cosa va dove?

Sull'etichetta fisica (obbligatorio):

• Valore energetico con il simbolo "E", in kJ e kcal per 100 ml
• Allergeni (es. "Contiene solfiti")

Sull'e-label (tabella nutrizionale completa):

• Valore energetico (kJ e kcal)
• Grassi (di cui acidi grassi saturi)
• Carboidrati (di cui zuccheri)
• Proteine
• Sale

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Domande frequenti

Devo inviare il vino a un laboratorio? No. La normativa UE consente di calcolare il valore energetico a partire da dati analitici noti: titolo alcolometrico e zucchero residuo. I fattori di conversione (29 kJ/g per l'alcol, 17 kJ/g per i carboidrati) sono definiti nell'Allegato XIV del Regolamento 1169/2011. Servono cifre esatte di grado e zucchero, ma non un'analisi di laboratorio aggiuntiva per il calcolo energetico.

E gli acidi organici, il glicerolo e altri componenti minori? L'UE accetta un calcolo semplificato basato su alcol e zucchero per il vino. Gli acidi organici (4-5 g/L nella maggior parte dei vini, a 13 kJ/g) forniscono un contributo marginale. La prassi consolidata del settore è calcolare solo a partire da alcol e zucchero.

Come si arrotondano i valori? Al numero intero più vicino in kJ e kcal. Se il calcolo dà 312,3 kJ, si dichiara 312 kJ. Se dà 74,6 kcal, si dichiara 75 kcal (Allegato XV, Regolamento 1169/2011).

I valori sono per 100 ml o per porzione? L'etichettatura del vino nell'UE utilizza esclusivamente i 100 ml. Non è richiesta alcuna dichiarazione per porzione.

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