Etichettatura del vino biologico e naturale: le regole UE sugli ingredienti da conoscere
I vini biologici e naturali devono rispettare le stesse regole di etichettatura UE dei vini convenzionali. Questa guida copre gli additivi consentiti, i limiti di solfiti, il logo biologico UE e come le liste di ingredienti piu corte diventano un vantaggio commerciale.
Come si differenzia la normativa del vino biologico
Il vino biologico dell'UE e regolato da un quadro a due livelli. Il Regolamento (UE) 2018/848 stabilisce le norme generali per la produzione e l'etichettatura biologica. Il Regolamento delegato (UE) 2021/1165 specifica le sostanze e le tecniche autorizzate nella vinificazione biologica.
Le differenze principali rispetto al vino convenzionale:
- Limiti di additivi piu severi. L'elenco delle sostanze enologiche approvate e piu breve.
- Livelli di solfiti piu bassi. Il massimo di SO2 totale e di 100 mg/L per i rossi e 150 mg/L per i bianchi e rosati (rispetto a 150/200 mg/L nel convenzionale).
- Tecniche limitate. Alcuni processi come la dealcolizzazione parziale e l'elettrodialisi sono piu strettamente controllati o vietati.
Nonostante queste differenze, i vini biologici devono soddisfare gli stessi obblighi di etichettatura del Regolamento (UE) 2021/2117: lista completa degli ingredienti, dichiarazione nutrizionale e informazioni sugli allergeni.
Cosa devono dichiarare i produttori biologici
Un equivoco comune e che il vino biologico non necessiti di una dichiarazione degli ingredienti. In realta, anche il vino biologico piu minimalista utilizza input che devono figurare in etichetta.
Ingredienti che i vini biologici possono usare:
- Anidride solforosa (SO2) - conservante e allergene, a livelli piu bassi
- Bentonite - agente di chiarifica (coadiuvante tecnologico)
- Proteina di pisello - alternativa vegetale per la chiarifica
- Acido tartarico - regolatore di acidita (di origine agricola)
Ingredienti che i vini biologici non possono usare:
- Ferrocianuro di potassio
- PVPP (polivinilpolipirrolidone)
- Resine a scambio ionico
- Acido sorbico / sorbato di potassio
- Dimetil dicarbonato (DMDC)
Esempio pratico: lista ingredienti di un rosso biologico
Ingredienti: Uve*, anidride solforosa. *Da agricoltura biologica.
Da confrontare con un possibile rosso convenzionale:
Ingredienti: Uve, anidride solforosa, acido L-ascorbico, acido metatartarico, gomma arabica. Contiene solfiti.
La lista biologica e piu corta, piu pulita e piu facile da leggere: un vantaggio competitivo reale.
Vino naturale: nessuna definizione ufficiale, stesse regole di etichettatura
Il movimento del vino naturale e cresciuto rapidamente, fondato sul principio dell'intervento minimo: lieviti indigeni, poco o nessun solfito aggiunto, senza chiarifica ne filtrazione. Tuttavia, l'UE non ha stabilito una definizione legale per "vino naturale."
Questo significa:
- Non e un termine protetto. I produttori possono usare la parola "naturale" in etichetta, ma non e regolamentata come "biologico."
- Stessi obblighi di etichettatura. Che un vino si definisca naturale, a basso intervento o zero-zero, deve rispettare il Regolamento (UE) 2021/2117.
- La dichiarazione degli allergeni resta obbligatoria. Anche i vini senza solfiti aggiunti possono contenere SO2 naturale sopra la soglia di 10 mg/L, imponendo la dicitura "contiene solfiti."
Il vantaggio delle liste di ingredienti piu corte
Con le nuove regole di trasparenza, ogni additivo e ogni allergene e visibile al consumatore. Un vino con due ingredienti elencati appare molto diverso da uno che ne mostra otto.
Per i produttori biologici e naturali, questa e un'opportunita. La lista di ingredienti parla da sola: meno ingredienti comunicano qualita e cura.
Il logo biologico dell'UE
Se il vostro vino e certificato biologico e prodotto nell'UE, il logo biologico dell'UE (la foglia verde di stelle) e obbligatorio sull'etichetta fisica (Regolamento (UE) 2018/848, articolo 33).
Regole chiave:
- Obbligatorio per i prodotti biologici prodotti nell'UE.
- Facoltativo per i vini biologici importati.
- Altezza minima di 13,5 mm (9 mm per confezioni piccole).
- Il numero di codice dell'organismo di certificazione deve apparire vicino al logo.
- Deve essere indicata l'origine delle materie prime agricole.
Il logo biologico e il QR code dell'e-label si completano a vicenda: il logo segnala lo status biologico a colpo d'occhio sullo scaffale; il QR fornisce gli ingredienti e la nutrizione richiesti dalla legge.
Dichiarazione nutrizionale: stesse regole per tutti
Indipendentemente dal fatto che il vino sia biologico, naturale o convenzionale, la dichiarazione nutrizionale segue regole identiche. Per 100 ml: energia (kJ e kcal), grassi, carboidrati (di cui zuccheri), proteine e sale.
Il metodo di produzione non influisce su questi valori. Un rosso biologico al 13,5% vol. e un rosso convenzionale al 13,5% vol. avranno valori nutrizionali praticamente identici.
Come ScanThisWine gestisce le etichette dei vini biologici
ScanThisWine semplifica la creazione di un'e-label conforme per i produttori biologici e naturali:
- Selezionate solo gli ingredienti che usate. Meno additivi significa meno selezioni e un'etichetta piu pulita.
- Evidenziazione automatica degli allergeni. I solfiti vengono automaticamente mostrati in grassetto.
- Calcolo nutrizionale automatico. Inserite il grado alcolico e lo zucchero residuo; la piattaforma calcola la tabella completa.
- Tutte le lingue dell'UE da un unico modulo. Un singolo QR mostra il contenuto nella lingua del browser del consumatore.
- Nessun tracciamento ne marketing. La pagina rispetta la normativa: solo informazioni sul prodotto.
Domande frequenti
D1: I vini biologici hanno bisogno della stessa e-label dei vini convenzionali? Si. Il Regolamento (UE) 2021/2117 si applica a tutti i vini. I vini biologici devono fornire lista di ingredienti e dichiarazione nutrizionale complete.
D2: Posso scrivere "vino naturale" sulla mia etichetta? Non esiste una definizione legale dell'UE per "vino naturale." Il termine non e formalmente protetto ne vietato. Potete usarlo, ma non vi esonera da alcun obbligo di etichettatura.
D3: Il mio vino biologico non ha solfiti aggiunti. Devo dichiarare "contiene solfiti"? Se la SO2 totale nel vino finito e pari o superiore a 10 mg/L, inclusa quella prodotta naturalmente durante la fermentazione, dovete dichiararlo. La maggior parte dei vini supera questa soglia.
D4: La certificazione biologica modifica i valori nutrizionali? No. I valori nutrizionali sono calcolati dal contenuto alcolico e dallo zucchero residuo. Il metodo di produzione non influisce su queste cifre.
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