Etichettatura dei vini liquorosi e aromatizzati nell'UE: regole per Marsala, Vermouth e Porto
Guida completa alle regole di etichettatura UE per i vini liquorosi (Marsala, Porto, Sherry, Madeira) e i vini aromatizzati (Vermouth). Due quadri normativi diversi, gli stessi obblighi di e-label.
Perche questi vini richiedono un'attenzione particolare
La maggior parte delle guide sull'etichettatura del vino nell'UE si concentra sui vini fermi e spumanti. I vini liquorosi e aromatizzati tendono a essere trascurati, creando un rischio di non conformita. L'aggiunta di alcol e un ingrediente da dichiarare, i livelli di zucchero variano enormemente, alcuni prodotti contengono coloranti o estratti botanici, e possono applicarsi due regolamenti diversi a seconda della categoria.
Due quadri normativi: vino liquoroso e vino aromatizzato
Vini liquorosi (vini fortificati)
Marsala, Porto, Sherry, Madeira e i Vins Doux Naturels sono classificati come vini liquorosi ai sensi del Regolamento (UE) 1308/2013 (l'OCM). L'Allegato VII, Parte II, punto 3 definisce il vino liquoroso come un prodotto con titolo alcolometrico tra 15% e 22% vol, ottenuto da mosto d'uva o vino con aggiunta di un distillato di origine viticola.
Questi prodotti seguono le stesse regole di etichettatura dei vini fermi e spumanti, cosi come modificate dal Regolamento (UE) 2021/2117. La lista completa degli ingredienti e la dichiarazione nutrizionale sono obbligatorie.
Vini aromatizzati
Il Vermouth, l'Americano e i prodotti analoghi non sono classificati come vino ai sensi dell'OCM. Rientrano nel Regolamento (UE) 251/2014, che stabilisce definizioni, categorie e disposizioni di etichettatura proprie. Il Regolamento 2021/2117 ha pero modificato anche le regole per i vini aromatizzati, allineandole agli stessi requisiti in materia di ingredienti e nutrizione.
Perche la distinzione e importante
Il Vermouth contiene estratti botanici, aromi, edulcoranti e talvolta colorante caramello (E 150). Un Marsala Vergine dichiara solo uve, distillato di origine viticola e, se del caso, solfiti. Applicare il quadro normativo sbagliato porta a dichiarazioni di ingredienti errate.
Cosa devono dichiarare i vini liquorosi
Lista degli ingredienti
L'aggiunta di alcol deve essere dichiarata come "distillato di origine viticola" o "acquavite di vino". Per i vini aromatizzati, vanno aggiunti estratti botanici, edulcoranti e coloranti.
Esempio per un Marsala Vergine Secco:
Uve, distillato di origine viticola, anidride solforosa
Esempio per un Marsala Fine Dolce:
Uve, distillato di origine viticola, mosto cotto, zucchero, anidride solforosa
Esempio per un Vermouth rosso dolce di Torino:
Vino, distillato di origine viticola, zucchero, colorante caramello (E 150d), aromi naturali, anidride solforosa
Dichiarazione nutrizionale
I vini liquorosi hanno una gradazione alcolica piu elevata, che si traduce in valori energetici superiori. Un Marsala dolce a 18% ABV con 100 g/L di zucchero residuo supera i 550 kJ/100 ml.
| Prodotto | ABV tipico | Zucchero tipico (g/L) | Energia approx. (kJ/100 ml) | Energia approx. (kcal/100 ml) |
|---|---|---|---|---|
| Vino rosso secco | 13% | 2 | 301 | 72 |
| Marsala Vergine Secco | 18% | 40 | 480 | 115 |
| Marsala Fine Dolce | 18% | 100 | 582 | 139 |
| Porto Tawny | 20% | 100 | 628 | 150 |
| Vermouth dolce di Torino | 16% | 140 | 605 | 145 |
| Vermouth secco | 18% | 30 | 462 | 110 |
Allergeni
Si applicano le stesse regole: solfiti (se il SO2 totale supera i 10 mg/L), derivati dell'uovo e del latte devono essere dichiarati sull'etichetta fisica.
Marsala: particolarita dell'etichettatura
L'Italia e il principale produttore di Marsala, e la diversita degli stili richiede attenzione individualizzata.
Il Marsala si classifica per colore (Oro, Ambra, Rubino), dolcezza (Secco, Semisecco, Dolce) e invecchiamento (Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine/Soleras, Vergine Riserva/Stravecchio). Ogni combinazione puo avere un profilo nutrizionale diverso.
Una particolarita del Marsala e l'uso di mosto cotto (mosto d'uva concentrato mediante cottura) e di sifone (mosto d'uva parzialmente fermentato con aggiunta di alcol). Questi devono figurare nella lista degli ingredienti quando utilizzati. Alcune tipologie di Marsala Ambra possono inoltre contenere colorante caramello, che va dichiarato se presente.
Il Marsala Vergine/Soleras non ammette l'aggiunta di mosto cotto ne di colorante, quindi la sua lista di ingredienti e piu semplice.
Il Vermouth: il prodotto italiano per eccellenza
Il Vermouth e nato a Torino nel XVIII secolo e l'Italia resta il principale produttore mondiale. Il Vermouth di Torino ha ottenuto una indicazione geografica nel 2017, con requisiti specifici di produzione.
Poiche il Vermouth rientra nel Regolamento 251/2014, la sua lista di ingredienti e tipicamente piu lunga di quella di un vino liquoroso classico. Oltre al vino base e al distillato, vanno dichiarati:
- Edulcoranti (zucchero, mosto d'uva concentrato)
- Aromi naturali (l'assenzio, Artemisia, e obbligatorio per il Vermouth)
- Colorante caramello (E 150d), se utilizzato
- Anidride solforosa, se presente sopra i 10 mg/L
Gli estratti botanici possono essere dichiarati collettivamente come "aromi naturali" ai sensi della normativa UE sugli aromi. Il Vermouth secco e il Vermouth dolce hanno profili nutrizionali molto diversi e necessitano ciascuno della propria dichiarazione.
Altri prodotti italiani
Moscato Passito di Pantelleria e un vino liquoroso siciliano sotto l'OCM. Barolo Chinato e invece un vino aromatizzato (Regolamento 251/2014) e la sua lista di ingredienti deve includere gli estratti di china.
Requisiti dell'e-label: le stesse regole
Le regole dell'e-label per i vini liquorosi e aromatizzati sono identiche a quelle del vino da tavola:
- Il codice QR deve rimandare direttamente alle informazioni di conformita del prodotto specifico.
- La pagina dell'e-label non deve contenere contenuti commerciali o promozionali.
- Non e consentita la raccolta ne il tracciamento dei dati del consumatore.
- Gli allergeni e il valore energetico (simbolo "E") devono sempre figurare sull'etichetta fisica.
Errori comuni
Non dichiarare l'aggiunta di alcol. Il distillato e un ingrediente e deve apparire nella lista. Indicare solo "uve" per un Marsala o un Porto e non conforme.
Applicare il regolamento sbagliato al Vermouth. Il Vermouth non e un vino ai sensi dell'OCM. La sua etichettatura deve rispettare il Regolamento 251/2014, e la lista degli ingredienti sara piu estesa.
Usare un valore energetico generico. Un Marsala Vergine Secco e un Marsala Fine Dolce hanno valori energetici molto diversi. Ogni tipologia necessita del proprio calcolo.
Dimenticare il mosto cotto o il colorante. Il mosto cotto nel Marsala e il colorante caramello nel Vermouth devono essere dichiarati se presenti.
Domande frequenti
Il Marsala deve avere un'e-label come il vino da tavola? Si. I requisiti del Regolamento (UE) 2021/2117 si applicano a tutti i vini, compresi i vini liquorosi come il Marsala. Se si utilizza un QR code per fornire ingredienti e nutrizione, si applicano le stesse regole.
Il Vermouth e classificato come vino nella normativa dell'UE? No. Il Vermouth e un prodotto vinicolo aromatizzato ai sensi del Regolamento (UE) 251/2014, un quadro giuridico separato dall'OCM. Gli obblighi pratici di etichettatura sono comunque molto simili dalla riforma del 2021.
Bisogna elencare ogni erba del Vermouth nella lista degli ingredienti? No. Gli estratti botanici possono essere dichiarati come "aromi naturali" ai sensi della normativa UE sugli aromi. Non e necessario dettagliare ogni singola erba o spezia, anche se e possibile farlo volontariamente.
Il Barolo Chinato segue le stesse regole del Barolo? No. Il Barolo Chinato e classificato come vino aromatizzato (Regolamento 251/2014), non come vino sotto l'OCM. La sua lista di ingredienti deve includere gli estratti di china e le altre sostanze aromatizzanti.
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